Salade de mangues, poivrons et noix d’acajou

Recette tirée de : Baribeau, H., Mercier, M. Ménager la chèvre et manger le chou. Éditions La Semaine. 2018.

Salade de mangues, poivrons et noix d'acajou

  • Portions: 6 portions
  • Difficulté: facile
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Pour convertir cette entrée de salade en repas : la servir sur un lit de pâtes aux haricots noirs (ex : Explore Asian) ou de vermicelle de riz brun et ajouter quelques cubes de tofu mariné à la sauce soya que vous pouvez sauter dans la poêle quelques minutes.

Ingrédients

Salade :

  • 2 mangues mûres mais encore fermes
  • 2 poivrons rouges coupés en fines juliennes
  • 2 tasses de noix de cajou ou d’arachides (que vous pouvez faire griller au préalable)
  • 1 tasse de chou chinois haché grossièrement
  • 5 oignons verts hachés
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée (Remplacer par la menthe si c’est ce que vous préférez)

Vinaigrette :

  • Le jus de 3 limes
  • 6 cuillères à soupe de tamari réduit en sodium
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pincée de piments forts broyés (au goût)

Instructions

  1. Nettoyer les légumes
  2. Couper les mangues et les poivrons rouges en fines juliennes
  3. Hacher le chou chinois
  4. Ciseler les oignons verts
  5. Hacher la coriandre fraîche
  6. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette
  7. Tout mettre dans un bol à salade
  8. Saler et poivrer au goût!
  9. Déguster